3 décembre 2022

Les règles de la raclette : Comment préparer le classique français de l’hiver au fromage ?

Il s’agit de l’un des plats d’hiver les plus populaires en France, un mélange copieux de viande, de pommes de terre, de cornichons et de beaucoup de fromage fondu. Voici ce que vous devez savoir pour préparer une raclette classique.

Comme il sied à une culture qui prend son patrimoine gastronomique au sérieux, faire un faux pas culinaire en tant qu’étranger en France peut provoquer une réaction assez forte.

Des photos de touristes mangeant un croissant avec un couteau et une fourchette ou laissant les bords de leur fromage ont été qualifiées d' »insulte à la France » par des gastronomes indignés, dont l’une a déclaré qu’elle avait failli s’évanouir.

Et le rédacteur en chef Europe de The Local, Ben McPartland, s’est retrouvé dans l’eau chaude avec un propriétaire de fromagerie lorsqu’il a proposé de mettre le mauvais fromage dans une fondue.

La raclette, un classique populaire, a ses propres règles – voici ce que vous devez savoir ;

Où ?

Tout d’abord, le fait même de le mentionner sur un site français est controversé, car ce plat est en fait d’origine suisse.

Le fromage est originaire du canton du Valais en Suisse, dont les habitants ont également eu la brillante idée de le faire fondre et de le verser sur de la viande et des pommes de terre pour créer le plat du même nom.

Mais bien qu’il ne soit pas vraiment français, il est très largement consommé en France, notamment dans l’est du pays.

Quand ?

Ce plat est plutôt un plat d’hiver – les rivières de fromage fondu qui suintent ne sont peut-être pas très attrayantes lorsque la température dépasse les 30 °C. Il est particulièrement populaire en tant qu’après-midis.

Il est particulièrement populaire comme plat d’après-ski, car il faut faire un peu d’exercice pour brûler les calories d’un repas de raclette.

Quoi ?

Là encore, nous tombons sur une controverse.

La formation du plat à raclette est très simple – faire fondre du fromage à raclette (des grils à raclette spéciaux sont disponibles pour les adeptes, bien que vous puissiez également le faire fondre sous le gril), puis le verser sur des aliments.

Mais c’est là que les choses se compliquent.

Les pommes de terre – généralement bouillies – sont un aliment de base, tout comme les tranches de viande froide telles que le jambon ou la charcuterie. Les cornichons et les oignons marinés sont également universels, car leur goût vinaigré est parfait pour couper la richesse du fromage.

Les légumes non marinés constituent toutefois une zone d’ombre.

Lorsque la Britannique Katie Aidley a posté sur Twitter une photo de sa raclette avec une variété de légumes grillés et sans viande, on lui a fermement répondu : « Désolée mais ce n’est pas du tout une raclette ».

Cependant, les historiens de l’alimentation ont depuis fait remarquer qu’au Moyen Âge, une raclette suisse comportait des légumes (principalement des légumes marinés, car les légumes frais n’étaient pas disponibles au cœur de l’hiver) et que c’est en fait la viande qui a été ajoutée ultérieurement.

Quelques légumes allègent sans aucun doute ce qui peut être un plat très lourd, mais il est peut-être préférable de le faire un peu furtivement chez vous.

Avec quoi l’accompagner ?

Le vin blanc est le meilleur, ou le vin jaune si vous êtes dans l’une des régions qui en produisent, car il est agréable d’avoir quelque chose de croquant pour couper la masse grasse du fromage.

Une croyance suisse veut que l’on ne boive jamais d’eau avec la raclette, car le fromage se solidifierait en une boule géante dans l’estomac, bien que nous ne soyons pas sûrs que la science médicale soutienne cette croyance.

Mais si vous préférez un fromage moins controversé, voici les six meilleurs plats d’hiver français à base de fromage.

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