4 octobre 2022
Alerte au cancer pour le jambon et la charcuterie en France

Alerte au cancer pour le jambon et la charcuterie en France

Les autorités sanitaires françaises ont déclaré mardi qu’elles avaient confirmé l’existence d’un lien entre les nitrates ajoutés à la viande transformée et le cancer du côlon, portant ainsi un coup à l’industrie du jambon et de la charcuterie très prisée dans le pays.

L’organisme national de sécurité alimentaire Anses a déclaré que son étude des données publiées sur le sujet soutenait des conclusions similaires en 2015 de l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

L’Anses « recommande de réduire la consommation de la gamme des nitrates et nitrites en limitant délibérément l’exposition par la consommation d’aliments », indique-t-elle dans un communiqué.

Les nitrates sont ajoutés à une série de produits alimentaires pour améliorer leur durée de conservation et leur saveur, et pour contribuer à donner aux produits à base de porc leur teinte rose.

La France est l’un des plus grands producteurs mondiaux de charcuterie, souvent consommée comme en-cas ou avec des boissons en début de soirée.

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Le gouvernement a immédiatement annoncé qu’il dévoilerait un plan d’action visant à réduire l’utilisation de ces additifs dans le courant de l’année.

« Il s’agit de limiter leur utilisation au strict nécessaire », a indiqué une déclaration conjointe des ministres de la santé et de l’agriculture. « Cette réduction doit se faire de manière équilibrée et garantir la sécurité alimentaire du consommateur. »

L’avertissement de l’OMS de 2015 a fait les gros titres dans le monde entier après que le Centre international de recherche sur le cancer de l’organisme des Nations unies a conclu que les viandes transformées devaient être classées comme cancérogènes de groupe 1.

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L’avertissement s’appliquait à toutes les viandes transformées, du bacon consommé en grande quantité aux États-Unis et en Grande-Bretagne au salami italien, en passant par le chorizo espagnol, la bratwurst allemande et la charcuterie française.

L’Anses a déclaré dans son communiqué que la réduction des nitrates entraînerait une augmentation des risques de maladies graves telles que le botulisme, la listeria ou la salmonelle.

Mais ces dangers pourraient être maîtrisés par le raccourcissement des dates limites de consommation et la modification des procédés de fabrication, ajoute-t-elle.

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« Face aux faits scientifiques, la classe politique doit agir », ont déclaré dans un communiqué commun le groupe de campagne Foodwatch, la Ligue contre le cancer et l’application de surveillance de la santé Yuka.

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